Als Abendessen oder Snack für zwischendurch: Meine Fleischküchle

oder Frikadelle, Fleischpflanzerl und wie man die Dinger sonst noch so nennt. Vegetarische Bratlinge haben auch ihre Daseinsberechtigung, aber ich hab´s gerne klassisch mit gemischtem Hackfleisch. Das kommt erstmal in eine große Schüssel und dann geht´s ans Schnippeln. Zu den gut 500 Gramm Hack gesellen sich

• 2 klein geschnittene Zwiebeln

• Bärlauch oder je nach Wunsch klein gehackter Knoblauch

• Petersilie, mindestens klein gezupft

Der Rest ist geschmeidiger: Das Schnittgut kommt mit in die Schüssel, dazu auch noch ein wenig Butter (Kräuterbutter kommt gut), Salz, Pfeffer, Majoran und optional Paprikapulver und/oder Parmesan bzw. der Käse des Vertrauens. Senf darf auch nicht fehlen und ich nehme immer mindestens 2 Eier, eher sogar 3.

Und nachdem ich mich nicht entscheiden kann, ob in Milch eingeweichte Brötchen oder Semmelbrösel besser sind, nehme ich meistens beides; im Normalfall zwei Brötchen und 100-150ml Milch und wenn´s noch zu glibbrig ist oder der Testbratling zerfällt eben noch Semmelbrösel vom Bäcker meines Vertrauens. Und seit ich das Wort Umami kenne und großer Fan davon bin: Ein Schuss Sojasoße und etwas Tomatenmark geht auch immer. (Btw, im Grunde ist das das gleiche Rezept wie bei Semmelklösen)

Ach ja, Bratdauer natürlich je nach Größe, aber das kriegt jeder hin.

Aromatische Bolognese - Viel hilft viel

Nächste Runde Rezepte - dieses mal ein Klassiker

• Wir starten mit dem Hackfleisch, ca. 500 Gramm, einfach in einem guten Olivenöl krümelig rösten und dann aus der Pfanne nehmen
• In die Pfanne kommt dann Tomatenmark, Knobizehen, klein gehackte (Stauden)Sellerie, eine klein geriebene oder gehackte Karotte und mindestens eine Zwiebel, eher zwei oder sogar noch mehr
• Abgelöscht wird das Ganze mit einem Schuss Gurkenwasser und (was ich immer ganz schick finde) und einem guten Schuss Portwein
• Danach geht´s ans Schmoren, wenn oben genanntes einreduziert ist, kommen neben dem Fleisch gestückelte Tomaten (hier ist auch Dosenkost erlaubt), Salz, Pfeffer, etwas Sojasoße und italienische Kräuter dazu. Zum Abschluss darf auch noch ein Stückchen Butter mit in den Topf/die Pfanne
• Und wem beim Abschmecken noch etwas fehlt: Ein Stück dunkle Schokolade kommt hier gut, auch wenn ich sonst nie Fan von Schokolade beim Kochen bin
• Wenn dann alles auf dem Teller ist, unanständig ausreichend viel Käse zum abdecken nehmen, gerne auch frisch gehobelt ;)

Und als kleiner Nachtrag zum letzten Rezept (Kross gebratener Schweinebauch) ein paar passende Beilagen abseits von Reis:

Pak Choi
Waschen, Strunk weg, dann je nach Lust und Lauen halbieren oder vierteln. Etwas Öl (Sesam- oder Erdnussöl bietet sich an) in eine Pfanne und Pak Choi dazu, dann ca. 3 Minuten schwenken. 2 Zehen gehackten Knobi und wer will etwas Ingwer kurz dazu geben und mit anschwitzen. Im Anschluss ablöschen (mit Sojasoße etwas Honig und ein wenig Limettensaft). Sahnehäubchen: Das Ganze mit geröstetem Sesam garnieren

Papayasalat

Nachdem ich im Supermarkt meistens nur reife Papaya finde, eine etwas andere Variante als man sie sonst kennt: Zuerst einmal die Papaya schneiden. Nachdem man eine Reife Papaya hat, schneide ich auch noch einen Apfel mit hinein, damit man etwas Biss hat. Für das Dressing nehme ich etwas braunen Zucker, Fischsauce (nicht zu viel, ist supersalzig), Limettensaft von 2-3 Limetten und etwas Knobi. Für die Schärfe etwas Chiliöl oder Chilischoten. Das ganze gut mischen, über die Papaya und den Apfel geben, fertig

Geht immer: Gurkensalat mit Sojasoße

Das ist auch schon das ganze Rezept, mehr mache ich da gar nicht. Gurke in dünne Scheiben schneiden, minimal salzen damit sie etwas Flüssigkeit verlieren (mache ich immer im Sieb) und Sojasoße dazu. Kein Dill, kein Schmand, kein Öl, nur Sojasoße und optional Salz

Bon Appetit

Schmeckt besser als sein Ruf: Kross gebratener Schweinebauch im Asiastyle

Knorpel mag kein Mensch, aber sobald man die herausgenommen hat, hat man günstiges, schmackhaftes Fleisch vor sich. Here we go:

• Schweinebauch in dünne Scheiben oder Würfel schneiden, ohne zusätzliches Fett in eine Pfanne geben und anbraten (ca. 10 Minuten, sollte langen), danach wieder raus.
  
  
• Knobi und Tomatenmark anrösten, danach ein paar Frühlingszwiebeln (nur den weißen Part, den grünen schnippeln wir natürlich auch ab, heben wir aber als Deko auf) hinzugeben.
  
  
• mit einem "Dressing" ablöschen und eindicken lassen (auf gaaaanz niedriger Hitze). Meine Variante besteht aus:
  5 Esslöffeln Honig (viel hilft viel)
  5 Esslöffeln Sojasoße
  2 Esslöffeln Austernsoße
  einem Spritzer Sesamöl
  Salz
  Pfeffer und
  getrocknetem Majoran. Bin kein großer Ingwerfan, würde aber sicher auch passen.
  
  
• Fleisch zurück in die Pfanne und ordentlich durschwenken, bis alles schön klebrig ist.

Ja, und das war´s dann im Grunde auch schon. Das Ganze dann in eine Schale, den grünen Part der Frühlingszwiebeln drüber und wer Lust hat noch etwas gerösteten Sesam drüber, fertig. Als Beilage bietet sich Reis an, Nudeln o.ä passt natürlich auch. 

Kloß im Hals: So mache ich (meine) Semmelknödel

Here we go :)

1. Man nehme alte Brötchen, Toasts, Baguettestückchen etc. (auch gerne was laugiges) und kriege diese irgendwie klein. Wenn nicht komplett altbacken kann man die meistens noch zerrupfen, ansonsten muss das Brotmesser ran. Das Ganze kommt dann in eine große Schüssel
   
   
2. Im zweiten Schritt macht man etwas Milch (je nachdem wie viel Brot man hat, ein 250-350 ml sollten reichen) und erhitzt sie in einem Topf. Aber wirklich nur warm machen, nicht kochen. Dazu gesellt sich dann eine gute Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer und frische Muskatnuss. Die gewürzte Milch kommt dann auf die Brotreste und darf dann erst einmal eine halbe Stunde abgedeckt stehen bleiben
    
3. Während die Geschichte durchzieht, darf man ein wenig schnippeln. Ich nehme ca. 2-3 Knoblauchzehen und schneide sie so kleine ich sie kriegen kann. Das gleiche mache ich mit 2 Schalotten oder wenn ich faul bin mit einem Bund Frühlingszwiebeln. Knobi und Zwiebel werden dann kurz in einer Pfanne mit etwas Butter geschwenkt und dann beiseite gestellt
   
   
4. Nachdem der Herd eh noch warm ist, kommt im Anschluss an die Pfanne ein Topf mit etwas Wasser und frischem Babyspinat auf die Platte. Die Spinatblätter sollten nach 2-3 Minuten runterreduziert sein und kommen zum Auskühlen auch auf die Seite. Auf die nun freie Herdplatte kommt der größte Top den hier habt mit gut viel Wasser drin. Den Herd kann man jetzt auf eine niedrige Stufe stellen, kochen soll nichts, "simmern" reicht und mehr darf´s auch nichts ein, sonst lösen sich die Klöse gleich wieder auf
    
5. Weiter geht es mit Petersilie, auch die wird (Menge nach eigenem Gusto) so klein wie möglich geschnitten und in eine Schüssel gegeben. In die Schüssel kommen zusätzlich 100 Gramm geriebener Käse und 4 Eier
    
6. Sobald alles halbwegs abgekühlt ist, kommt alles in die anfangs erwähnte große Schüssel und wird fleißig vermengt. Jetzt sollten sich schöne Spinat-Käse-Semmelklöse formen lassen. Wenn die Masse zu feucht sein sollte, der Einsatz von Semmelbrösel ist erlaubt und erwünscht ;)
   
   
7. Klöse vorsichtig in das warme, nicht kochende Wasser geben und warten, bis diese von alleine an die Oberfläche kommen.

So, dass war es dann auch schon. Dazu ein feines Pilzsößchen und es kann geschlemmt werden. Oder einfach nur als Beilage, geht natürlich auch. Bon Appetit :)

 

 

Schlotziger bayrischer Kartoffelsalat

Keine Angst, auch wenn das jetzt das dritte Rezept ist, ich habe nicht vor den millionsten Foodblog zu starten ;). Aber nachdem es ein privater Blog ist, spricht auch nichts dagegen, ein paar Lieblingsrezepte zu teilen :). Here we go, was ich immer zusammenwerfe:

 

• Basis: Kleine festkochende Kartoffeln kochen und schälen (dauert bei mir zwar ewig, aber dafür ist der Rest schnell gemacht)
• in einer Pfanne eine (rote) Zwiebel kurz mit (Senf)öl anschwitzen und
• danach mit (Gemüse)Brühe ablöschen. Das dann langsam auf die Kartoffeln geben und im Nachgang je nach Lust und Laune
• mittelscharfen Senf (nehme sonst für quasi alle Dressings immer ein Löffelchen süßen Senf, hier aber nicht)
• Salz und Pfeffer
• Öl - hier nehme ich immer gerne ein Kräuter oder gutes Olivenöl, auch wenn meist neutrale Öle empfohlen werden
• den Essig seines Vertrauens
• und Petersilie und/oder Schnittlauch mit dazu geben
• Ich "verziere" das dann meistens noch mit ein paar Kirschtomaten und ein wenig Gurke
• Optional - wenn man nicht vegetarisch unterwegs ist - kann man natürlich auch noch ein paar kurz angebratene Speckwürfel untermengen

Bon Appetit :)

Mein Lieblingsrezept für eine schnelle Gemüse-Hack Pfanne

Super easy, weil alles in einer Pfanne gemacht wird und nach 10 Minuten fertig ist. Ich würde immer zuerst das Hack, die Zwieben, die Knobizehe und das Tomatenmark anbraten, der Rest kann dann einfach dazu und vor sich hinköcheln, bis alles gewünscht durch ist. Die Schnippelei ist OK, das Kochen an sich geht wirklich fix und ich fand es richtig lecker - aber ich esse ja eh recht gerne ;)

Für´s Gewissen, man könnte das als Low Carb verkaufen, wenn man beim Gemüseschneiden kein Bier trinken würde, was ich selbstverständlich nie mache ;)

• 250g gemischtes Hack
• Kürbis (gewürfelt)
• 1 große Zucchini, grobe Scheiben
• 500g Pilze, nicht zu fein geschnitten 
• 1 Knobizehe
• Guten Esslöffel Tomatenmark
• 2-3 Schüsse Sojasoße
• Schnittlauch (hatte ich noch da und musste weg, kann man auch weglassen, kommt aber gut)
• Majoran
• Paprikapulver
• Muskatnuss
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• Salz
• Pfeffer 

Für mich als Erinnerung (und für den Rest der Welt): Ein brauchbares Rezept für eine Spinatlasagne / Gemüselasagne

Schicht 1: Spinat, Muskat, Knobi, evtl Auberginencreme

Schicht 2: Käsesoße (z.B. aus Hartkäse und Cremefine), Zucchini, optional Frischkäse

Schicht 3: Tomatensoße mit ein wenig Kürbis, Kräuter der Provence, Paprika oder Paprikapulver, wenn vorhanden grüner Spargel, rote Zwiebeln, Karotten, Auberginen wenn nicht schon in erster Schicht

Schicht 4: Frische Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge) mit Béchamelsauce

Gratinkäse und Mozzarella für oberste Schicht 

Reminder an mich: Die Nudelplatten nicht zu früh auf die heißen Schichten legen, die biegen sich...